Время праздника и пряников!

Когда загорается первая свеча в венке Адвента, вокруг начинает пахнуть пряниками, мандаринами, корицей, гвоздикой и глинтвейном... Стук дверцы духовки, облако пара из кастрюли, и воздух наполняется ароматом праздника и пряников. Коричневые глянцевые - есть и толще, где кусая, чувствуешь мягкую сердцевинку, и тонкие, как пергамент, который буквально тает во рту, слаще, горше и "острее", с орехами и изюмом, яичной глазурью – мир пряников так разнообразен! История пряников так же стара, как само человечество.

Как известно, неотъемлемой частью любого прянечного рецептя являются мед и специи, где один из самых важных элементов - имбирь. Не зря буквальный перевод названия «пипаркукас» с английского языка, «имбирный пряник». Кулинарные краеведы обнаружили, что имбирь в печеньи использовался до Христианской эры. В Европе первые пряники появились в 992 м году, во Франции, при участии армянского монаха Григория Никопольского, который был большим поклонником этой выпечки. В XIII веке немецкие путешественники привезли Gingerbread в Швецию, а в XVII веке они стали известны в Великобритании. С восемнадцатого века, пряники стал любимым лакомством в Европе и Соединенных Штатах. Хотя пряники можно приобрести в течение всего года, Рождество - это время, когда “пипаркукас» начинают свое победное шествие.

Каждая страна имеет свою собственную традицию выпечки пряников. Поговорим об одном из традиционных рецептов. Каждая хозяйка Латвии имеет свой собственный рецепт, который часто передается из поколения в поколение, улучшенный и усовершенствованный. Правда, основой для большей одна - так называемый классический рецепт, который может быть основой для претворения ваших предпочтений и возможностей.

Классический Gingerbread

Ингредиенты для 1 кг теста:

 600 г простой муки

 0,3 л экстракт солода или меда

 200г сливочного масла

 1/2 стакана сахара

 1 яйцо

 1/2 ч. л. Пекарского порошка

 2 столовые ложки готовой смеси для пряников из магазина*

* Смесь специй можно приготовить вручную. Потребуется:  5-6 шт. гвоздики, 5-6 зерен кардамон и переца, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. корицы , 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха.

Приготовление:

В кастрюля залить: сахар, масло и солодовый экстракт, все смешать на медленном огне. Добавить в горячую массу половину предписанного количества муки и вымесить, пока масса не начнет отставать от стенок. Тесто немного остудить, вбить яйца и добавить оставшуюся муку, разрыхлитель и смесь специй. Все перемешать, выложить на посыпанную мукой поверхности стола и начинать замешивать. Тесто месить, пока оно не станет гладким и эластичным, блестящим. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник как минимум на неделю, как следует «осесть». На второй Адвент испечь вкусные пряники.

Пряничная Глазурь

Состав:

1 яичный белок

300г сахарной пудры

1/2 ч. л. лимонного сока или несколько капель уксуса.

Приготовление:

Взбить яичные белки до густой пены, которая не выпадает из посуды при переворачивании.  Далее черед сахарной пудры и добавления  лимонного сока или уксуса. Массу снова взбейте до твердой пены. Чтобы получить цветную глазурь,  можно использовать такие красители: какао-порошок, вишня, свекла, морковь или апельсиновый сок. Конечно, подходит и магазинный специальный краситель .

Готовую массу охлаждают, помещают в кондитерский «шприц» и используют, как подсказывает воображение.

С пожеланиями уютной, творческой и теплой встречи Адвента!