ШКОЛА ГРИЛЯ. МАСТЕР- КЛАСС. Особое свиное жаркое Amserv

ШКОЛА ГРИЛЯ, организуемая рестораном VIESISTABA совместно с компанией AMSERV MOTORS, проведет МАСТЕР-КЛАСС, во время которого шеф-повар РАЙТИС ИВАНОВС научит нас, как приготовить свиное жаркое по старинному эстонскому рецепту.

Эстонское предприятия AMSERV GRUPA – один из крупнейших в Балтии поставщиков услуг по продаже и послепродажному обслуживанию автомашин.  В Латвии предприятие представлено тремя автоцентрами – AMSERV MOTORS, AMSERV KRASTA и AMSERV LIEPĀJA.

Эстония – наш ближайший северный сосед, а также торговый и культурный мост, ведущий в Скандинавию. Давайте узнаем, как эстонцы готовят по старинным рецептам вкусное и сытное мясное блюдо.

AMSERV īpašais cūkas cepetis
Šefpavārs – Raitis Ivanovs

RECEPTE 4 PERSONĀM

Cūkas pavēdere marinēta kvasā

• 1 kg cūkas pavēdere (vidējā cena 4,25 EUR)
• 1,5 l kvasa (vidējā cena 1 EUR)
• 3 notīrītas ķiploka daiviņas
• sāls
• pipari
• 1 rozmarīna zariņš

Kāpostu salāti

• 1 kg balto kāpostu (vidējā cena 2 EUR)
• 0,5 kg sarkano kāpostu (vidējā cena 2 EUR)
• 0,3 kg Ķīnas kāpostu (vidējā cena 1.50 EUR)
• laima auglis (vidējā cena 0,60 EUR)
• 100 ml olīveļļas (vidējā cena pudelei 4 EUR)
• sāls
• pipari

Dekorēšanai

• Balzamiko mērce (vidējā cena pudelei 3.20 EUR)
• 1 rozmarīna zariņš
• Dīgstu mix (vidējā cena 1.40 EUR)

PAGATAVOŠANA

1. Cūkas pavēderi sadala ar asu nazi vienādos gabaliņos – strēmelītēs.

2. Marinējamajā traukā gaļu pārkaisa ar sāli, pipariem, piegriež ķiploku, pievieno rozmarīna zariņu un to visu pārlej ar kvasu. Pirms grilēšanas gaļa jāmarinē ledusskapī 24 stundas.

3. Gaļas gabaliņus nosusina uz papīra dvieļa, pēc tam izvieto uz grila. Ik pa laikam gaļu pagroza, jo cūkas pavēdere tās tauku dēļ viegli var piedegt.

4. Kamēr gaļa grilējas, ir laiks gatavot salātus. Uz dēlīša smalki sakapā balto kāpostu, sarkano kāpostu un Ķīnas kāpostu – visu saber bļodā.

5. Sakapātos kāpostus ar rokām samīca, lai tie kļūst mīkstāki un no tiem izdalās sula. Pievieno olīveļļu, sāli, piparus un izspiež sulu no laima. Visu samaisa.

6. Porcionē salātus uz šķīvja, izmantojot apaļas metāla formiņas. Formiņas izvieto uz šķīvja, un tajās ar karoti sapilda sagatavotos salātus. Formiņu viegli noņem.

7. Blakus salātiem izvieto grilēto cūkas pavēderi. Noslēgumā dekorē šķīvi ar balamiko mērcīti, dīgstiem un rozmarīna zariņu.

8. Labu apetīti!